吃货┃舌尖上的新西兰——小龙虾Scampi

吃货┃舌尖上的新西兰——小龙虾Scampi

  说到新西兰海鲜,怎能少了小龙虾(Scampi)的身影?

新西兰小龙虾Scampi,又叫鳌虾,外型和虾相似,不同之处是有一对鳌,与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样,与澳大利亚小龙虾(Yabby)也有区别。味道与龙虾又十分相似。Scampi生活在深海区域,深海的海鲜肉质当然是超级细腻和鲜甜,渔民捞到Scampi后,在船上就进行急冻保鲜,然后再分销到世界各地。Scampi在活的时候就是红色的,有的怀中还紧紧抱着籽,籽的味道更是出色,令人惊艳!

 

虽然新西兰小龙虾没有地中海红虾的浓浓虾味,但两者的鲜甜不相伯仲。而由于新西兰小龙虾可以速冻生运出口,进入世界各地食客们的口中还可以是以刺身的形式,最好的鲜虾甜味能完整保留,这便是它颇受人们喜爱的原因。Scampi的肉质淡甜软嫩,细腻且鲜甜,刺身的形式恰恰能够把鲜虾的甜鲜味完整保留,任何一点蘸料都是对完美口感的画蛇添足,日本料理中的那些刺身甜虾与Scampi相比,简直就不在话下啦。啖着新西兰小龙虾的淡香软嫩,你总会有种温婉细腻的感觉,你会觉得日本刺身虾之王牡丹虾也无法与之媲美。

 

由于Scampi的产量和产地的局限性,国内的海鲜市场上还不是很多见,现在一般在有实力的海鲜行或礼品公司可以买到,Scampi在急冻时就按个头大小,从小到大分别以4号至1号进行装盒,价格当然是越大越贵啦,当然吃起来也越过瘾。除了刺身这种吃法,新西兰小龙虾还可以做成麻辣或椒盐小龙虾,小龙虾浓汤也是不错的选择。

 

Scampi的壳很硬,稍不留神就会扎到手,这点跟皮皮虾有点相似,但是剥法就可比皮皮虾容易多了。

 

剥壳步骤:

 

先将小龙虾scampi自然解冻并用流动水洗净。

 

1. 一手捏住小龙虾头部,一手捏住小龙虾身子。

 

2. 向左右方向各掰一下,分别听到响声后,头部就与身体分开了。

 

3. 取出身体内的杂质,留下身子部分,头部可留做它用。

 

4. 拿起小龙虾身子部分,一手捏住尾巴上一节位置,一手捏住身子部分。

 

5. 再向左右方向各掰一下,分别听到响声后,取下尾巴部分及内部的杂质,身体部分就剥出来了。

 

6. 剥下身体部分靠近头部的一节虾壳,虾肉便可轻松从虾壳中取出。

 

吃货┃舌尖上的新西兰——小龙虾Scampi

 

资料来源:《美食与美酒》、@Fentasii、耀婕食生活。

 

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