华人在新西兰超市错过的那些好菜!不懂真的是亏大了!

有没有过这样的经历,厌倦了华人超市那些仿佛吃了一辈子的菜;于是鼓起勇气去Pak’n Save那样的洋人超市,面对琳琅满目的蔬菜,买回来的永远都只是胡萝卜、西兰花、土豆,西红柿和黄瓜,而后两种有时候价格高到只能看看。

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那些因为不认识不敢尝试的新西兰蔬菜,其实有些真的很有营养,也能做得很好吃。

今天就来谈谈那些年,我们华人在新西兰超市容易错过的蔬菜。

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首先,让我们来了解下新西兰蔬菜的分类。蔬菜按照可使用产品器官分成块茎类、叶菜类、根类等等,每种种类的蔬菜有相对应的烹饪方法。

所以以后看见某类蔬菜中的一种,就能随便买回家,当做熟悉的蔬菜那样料理了。

一、鳞茎类蔬菜

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特点:此类蔬菜通常长在地下,地面上生长叶子。在休眠期间作为食物贮藏器官,茎的外部生有许多层鳞片状叶子,所以这种茎被称为鳞茎

代表蔬菜:洋葱(Onion),青葱(Spring Onion),茴香(Fennel),朝鲜蓟(Artichoke),韭葱(Leek)

烹饪方式:由于该类食物都长在地下,看起来比较敦实。煮或者烤是较好的办法。

 

朝鲜蓟(Artichoke)

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去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道,可不知它营养价值特别高!她又被称为是法国百合,在欧洲被誉为“蔬菜之王”,属于高档蔬菜。

朝鲜蓟热量低脂肪少,有丰富的膳食纤维,富含维生素BC和矿物元素,还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。

菜式:单独煮

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朝鲜蓟并非所有部分都是食用,主要吃叶子部分,将朝鲜蓟去头去尾,将枯黄的部分去掉,放入蒸锅里蒸,大概20-30分钟,直至花瓣分裂就说明完全熟了。

但是花瓣并不能直接吃,把花瓣扯下来,吸里面的汁水,外皮扔掉,吃法有点像甘蔗。

菜式:单独烤

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将朝鲜蓟从中间切开,挤上柠檬汁,刷一层橄榄油,撒点盐和胡椒。烤箱400度预热,烤30-50分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。

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如果不想麻烦,新西兰超市很多罐装的,买回来直接拌沙拉也可以,或者和鸡肉、松子等一起煮pasta。

 

球茎茴香(Fennel)

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冬末春初常见,常常被法國人說是“洋蔥的代替品” 。可是實際味道卻比洋蔥強上百倍,聞起來又像帶甜味的薄荷、九層塔。

茴香是義大利人喜愛的蔬菜。脆脆硬硬的,生食熟食皆可,洋蔥可以使用的烹調法,幾乎都可用在甘茴香上。

自古除了烹飪用途之外,茴香也扮演腸胃方面的藥用角色。他幫助消化、消脹氣的功力無窮,是很多媽媽們給孩子消脹氣用的茶。孕妇不可以吃。

菜式:混合其他蔬菜一起烤

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将茴香、土豆、洋葱和西芹放在一起,淋上橄榄油,丢进烤箱35-40分钟烤制,软了就可以。烤完之后本身自带的甜味就可以出来,其实不用调味。

菜式:拌沙拉

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将fennel切丝,注意最外面那层如果有点品相不好就舍掉;青色的苹果切丝,拌上橄榄油、香醋(balsamic vinegar)或者柠檬汁、一点点肉桂粉(cinnamon)和盐调味,这样的沙拉看起来就很健康。

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Leek

所以,对于这类蔬菜,韭葱(Leek)之类就看作是洋葱,更像是香料、提味的作用。

另外,洋葱(onion)和葱(shallot)可以看做同样的东西,只是Shallot的味道相对来说没有那么重。这两样的东西都可以像中餐的生姜、大蒜一样,切碎,油热就下锅煸炒,等到香味出来,再加入其它想炒的菜,或者想做的汤。

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shallot

西餐中,这些葱通常作为提味的第一步,在成品中你是吃不到他们的,他们的味道已经彻底融进了菜里。

二、花菜类蔬菜

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特点:这类蔬菜的花朵就是可食用的果实。这些蔬菜通常四季都有,方便存储。

代表蔬菜:花菜(cauliflower)、西兰花(broccoli),前文提到的朝鲜蓟(Artichoke)也同时属于这一类。

烹饪方式:多才多艺,随意

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Broccolo沙拉

这类蔬菜的烹饪方式真的是完全按照你想法了。可以生吃,可以在开水里直接烫下拌沙拉;也可以和其他肉类一起煮或者烤;甚至可以煮时间更长,然后捣烂做酱汁,因为颜色多样,可以应用于各种西餐的调色。

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五颜六色的花菜

三、叶类蔬菜

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特点:叶子可食用

代表蔬菜:这种类的蔬菜里特别容易出怪才,除了菠菜,生菜等熟悉的叶类,还有抱子甘蓝(Brussels Sprouts),羽衣甘蓝(Kale),类似菠菜的Puha,牛皮菜 (silverbeet),菊苣(witloof)等。

烹饪方式:沙拉,快炒,炸,烤

 

孢子甘蓝(Brussels Sprouts)

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这种看起来像小包菜一样的蔬菜,谁也没想过是叶菜类的。Brussel是比利时的一座城市,那时这种小蔬菜的原产地。

新西兰两个孢子甘蓝的产地是Ohakune和Oamaru,不同的是生产的尺寸是30-45mm,后者则是50-65mm。

挑选孢子甘蓝最好选小的,球体越小越嫩。孢子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。

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在新西兰的饮食中,孢子甘蓝一般剥掉脱落的叶子,一切两半,丢进烤箱就好。或者直接水煮,之后做成沙拉。一般都会有点苦味,加少量油盐焯水,就可以去除苦味还能保持绿色。

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改刀后,可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒,重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味,孢子甘蓝炒成微焦口感更佳。

 

羽衣甘蓝(Kale)

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这名字听起来就很文艺,直到中世纪她都是整个欧洲最普遍的绿色蔬菜。

如今又再次火了,一是因为它无敌的营养价值(含钙率是10%,维生素A133%,维生素C134%。),而且超低热量的她,成为当红的明星减肥食品,越吃越瘦,成为减肥妹子们的福音,榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都健康。

推荐菜式:蘑菇牛肉炒羽衣

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把羽衣甘蓝洗净,叶子从梗上摘下来,切越细越好,越小越好。蘑菇切片,蒜切片,葱切葱花。先炒牛肉。

大火热锅,锅热后,放腌好的牛肉,炒到变色,把牛肉盛出备用,出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁,把蒜片、葱花放锅里,炒出香味,放羽衣甘蓝,翻炒,直到变软,大概4-5分钟。

继续放入蘑菇片,翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去,一起翻炒,放糖,关火,点几滴香油,出锅。

推荐菜式:羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁

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推荐一款超健康的清体排毒蔬果汁,只要将以上果蔬切块洗干净,放入榨汁机即可。口感也十分清爽,排毒抗氧化的效果不要太棒哦~!据说这也是维密天使们的食谱哦

推荐菜式:烤甘蓝片

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将羽叶甘蓝洗净后晾干,放入烤箱烤熟,变成Kale chips。这样吃比炒或者凉拌口感更佳。

 

类似菠菜的Puha

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这是新西兰本土的一种蔬菜,毛利人的代表食物之一。富含维生素A、C。需要挑选那些嫩的脆的Puha不然会嚼不动。食用前需要好好清洗,最好打开水龙头冲,去掉木质的茎保证口感。

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毛利人一般用这种才来煮汤,那我们用来烫火锅也是可以的。就当做是菠菜一样对待吧。

 

牛皮菜 (silverbeet)

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吃这个菜要适应,因为其富含铁和纤维,如果没有烹饪好,有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了,很好吃,而且营养很丰富。

牛皮菜梗富含纤维,切小块烹饪,比较省时。牛皮菜富含铁元素,特别是菜梗,铁味很重,在没有吃习惯的时候,焯热水,过冷水,请不要省略。翻炒后,盖锅盖焖一会儿,炖软烂入味些会比较好吃。

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可以当做是菠菜来烹饪,但是味道比菠菜更重。一般西餐里会用这个鸡蛋饼(Frittata)或者烤面包(Flatbread),总之是那种需要用时较长的菜系。

 

菊苣(witloof)

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一种源自于比利时的蔬菜。别看它的嫩芽长得很像白菜心或娃娃菜,比利时菊苣却是地道的菊科植物。比利时菊苣的荷兰语名称原意是“白色的叶子”,不过农民们也把它称之为“白色的黄金”。被誉为比利时“国菜”。

比利时菊苣最常见的吃法有拌色拉、酿菊苣和奶酪火腿菊苣卷等,另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。

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除了味道略苦以外,比利时菊苣富含多种微量元素,且清热而祛火,从营养学的角度来说它也是一种难得的健康蔬菜。只是,千万再别把它错当作白菜或娃娃菜了。

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这个类别里还有各种沙拉菜,Salad greens、Microgreens这些都是用来点缀或者拌进沙拉里的蔬菜。

 

四、根菜类蔬菜

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特点:地面下的根可使用,通常是圆形或者是长圆形。

代表蔬菜:甜菜根(Beetroot),胡萝卜(carrot),块根芹(Celeriac),防风(Parsnip),水萝卜(radish),蕉青甘蓝又名洋大头菜(Swede),蕪菁(Turnips)

烹饪方式:简单粗暴的方式,烤或者煮都可以

 

甜菜根(Beetroot)

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一种块茎蔬菜,外形像紫色的萝卜,富含维生素、矿物质和膳食纤维,具有抗氧化性,能降低高血压。

需要去皮食用,去皮之后,果肉富有有弹性,颜色艳丽其汁水染色力强,洋人经常会拿这种蔬菜的汁给食物调色,味道微微甜,可以生食也可以熟食,最常见的还是生的拌沙拉。

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超市里也有卖去皮包装好的甜菜根,价格算下来贵一些,但这货去皮切块确实会弄得满手都是紫药水的颜色,所以嫌麻烦爱干净的可以直接卖包装好的。

 

Beetroot太常被用作沙拉了,直接食用。或者分开煮熟加在其他的菜里,吃起来有点甜甜的,但是真心有股地里蔬菜的味道。

 

 

块根芹(Celeriac)

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它就是芹菜的根,与叶芹菜相比,它的味道更淡一些。属于芹菜科,估计也算是芹菜的远方变异亲戚了,富含大量的食物纤维和维他命B6,属于四星级减肥食物。

块根芹直接吃特别硬,很难煮软,而且味道不咋地,有点冲鼻。

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可以生吃、磨碎或用水煮软,然后搭配调味酱上桌,或氽烫后淋油醋汁食用,也可以榨成泥糊用在汤及炖菜里。块根芹在剁切的过程中容易褪色,所以烹调时最好在水或沙拉中加几滴柠檬汁以保持颜色。

 

和肉类一起在烤箱中烤,属于无功无过,没有特别神奇的味道。

 

 

欧防风(Parsnip)

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长得像“沧桑版”的白萝卜,表皮没有白萝卜光滑,褶皱较多。欧防风营养丰富,营养元素与马铃薯类似,碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素,这在蔬菜中是很少见的。

推荐菜式:烤欧防风干

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削皮后,切成细条放入烤箱,口感跟红薯干很像。

推荐菜式:欧防风青椒炒肉丝

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欧防风切开的感觉有点像茭白,可以和青椒肉丝一起炒,口感跟茭白也相似,而且更甜。

推荐菜式:欧防风炖排骨

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把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可,排骨汤会意外的鲜美。

 

 

蕉青甘蓝又名洋大头菜(Swede)

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它的外表很像圆的白萝卜,可是吃起来的味道却很像是味道很重的胡萝卜。

 

经研究,Swede是最佳的非淀粉类防癌抗癌蔬菜,而且因为它的低淀粉含量,所以还是减肥最佳伙伴。

 

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烤制的Swede

 

去掉Swede的怪味最佳办法:加橄榄油和胡椒碎进烤箱烤熟,然后再煮汤!烤过后的Swede不仅没有怪味,而且,感觉植物本身的香气和清甜都散发出来了!

 

 

蕪菁(Turnips)

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就把他当做白萝卜来煮吧,一般用来炖汤,沙拉也可以。

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五、茎菜类蔬菜

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特点:这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态。

代表蔬菜:笋(Asparagus),芹菜(Celery),苤蓝(Kohlrabi),大黄(Rhubarb)

烹饪方式:煮,烤,蒸

 

大黄(Rhubarb)

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大黄的样子其实是红色的芹菜,外形与名字千差万别。

 

大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称,也是中药材的名称。在中国,大黄主要作药用,在北美,大黄多用于甜点,因其味道酸,西式做法多用于制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。

 

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推荐菜式:替代品山楂糕

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将大黄切块后加少量水,小火熬制,根据自己口味加入冰糖,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜,清凉开胃。

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大黄做的酸奶

 

大黄性寒凉苦,对于以蛋白质和脂肪类作为主要能量来源的新西兰人来说,大黄能够帮助他们平衡食物中的“火气”,所以吃点大黄对他们来说有益无害;而华人朋友餐饮中的肉食本就不多,如果再来点大黄,小心拉肚子。

 

苤蓝(Kohlrabi)

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苤蓝(又称芥兰头、大头菜)英文里俗称〝白菜罗卜〞(cabbage turnip),很贴切地说出了这种蔬菜的味道。

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苤蓝可以像胡萝卜和萝卜一样做熟,也可以生吃——可能是所有吃法里最好的。

 

五、块茎类蔬菜

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特点:植物茎的一种变态,呈块状,故名。既然是茎,因此就具有植物茎的主要特征,比如芽、叶痕等。我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。

代表蔬菜:土豆,红薯,芋头,洋人芋头(Yams)

烹饪方式:蒸煮,烤,水煮

 

洋人芋头(Yams)

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不知道该怎么准确翻译,算是芋头、山药、番薯一类的蔬菜。淀粉含量高,长度大概是大拇指那么长,颜色是橘红色或者深红色,还有一种黄色的Yam,味道更甜一些。

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适合放在冰箱里保存,可以不削皮,炒、水煮、烤以及蒸着吃都适合。

就像芋头和土豆一样,烹饪方式通常是水煮和烤制。

怎么样?看完这些,现在去洋人超市是不是感觉可以买的蔬菜多了一些!

 

 

本文转自:新西兰天维生活

原创文章,作者:Jennifer,如若转载,请注明出处:https://byron2005.com/post-7689.html