说到新西兰海鲜，怎能少了小龙虾（Scampi）的身影？
新西兰小龙虾Scampi，又叫鳌虾，外型和虾相似，不同之处是有一对鳌，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，与澳大利亚小龙虾（Yabby）也有区别。味道与龙虾又十分相似。Scampi生活在深海区域，深海的海鲜肉质当然是超级细腻和鲜甜，渔民捞到Scampi后，在船上就进行急冻保鲜，然后再分销到世界各地。Scampi在活的时候就是红色的，有的怀中还紧紧抱着籽，籽的味道更是出色，令人惊艳！
虽然新西兰小龙虾没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜不相伯仲。而由于新西兰小龙虾可以速冻生运出口，进入世界各地食客们的口中还可以是以刺身的形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，这便是它颇受人们喜爱的原因。Scampi的肉质淡甜软嫩，细腻且鲜甜，刺身的形式恰恰能够把鲜虾的甜鲜味完整保留，任何一点蘸料都是对完美口感的画蛇添足，日本料理中的那些刺身甜虾与Scampi相比，简直就不在话下啦。啖着新西兰小龙虾的淡香软嫩，你总会有种温婉细腻的感觉，你会觉得日本刺身虾之王牡丹虾也无法与之媲美。
由于Scampi的产量和产地的局限性，国内的海鲜市场上还不是很多见，现在一般在有实力的海鲜行或礼品公司可以买到，Scampi在急冻时就按个头大小，从小到大分别以4号至1号进行装盒，价格当然是越大越贵啦，当然吃起来也越过瘾。除了刺身这种吃法，新西兰小龙虾还可以做成麻辣或椒盐小龙虾，小龙虾浓汤也是不错的选择。
Scampi的壳很硬，稍不留神就会扎到手，这点跟皮皮虾有点相似，但是剥法就可比皮皮虾容易多了。
剥壳步骤：
先将小龙虾scampi自然解冻并用流动水洗净。
1. 一手捏住小龙虾头部，一手捏住小龙虾身子。
2. 向左右方向各掰一下，分别听到响声后，头部就与身体分开了。
3. 取出身体内的杂质，留下身子部分，头部可留做它用。
4. 拿起小龙虾身子部分，一手捏住尾巴上一节位置，一手捏住身子部分。
5. 再向左右方向各掰一下，分别听到响声后，取下尾巴部分及内部的杂质，身体部分就剥出来了。
6. 剥下身体部分靠近头部的一节虾壳，虾肉便可轻松从虾壳中取出。
资料来源：《美食与美酒》、@Fentasii、耀婕食生活。
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