Chef – 主厨

• 设计菜单，预估食物和人工成本，预订食材供应；planning menus, estimating food and labour costs, and ordering food supplies
• 监控菜肴质量，监控菜肴从准备到呈现的所有环节；monitoring quality of dishes at all stages of preparation and presentation
• 和经理、营养师、厨房帮工及传菜员讨论食物准备的方方面面；discussing food preparation issues with Managers, Dietitians and kitchen and waiting staff
• 展示烹饪技巧以及对烹饪的具体程序提供建议；demonstrating techniques and advising on cooking procedures
• 准备和烹饪食物；preparing and cooking food
• 解释和实践相关的食品安全条例；explaining and enforcing hygiene regulations
• 可能涉及到训练员工；may select and train staff
• 可能冰冻和保存食物。may freeze and preserve foods

西厨课程在新西兰各级院校均有普遍开设，一方面，厨师在新西兰的确是紧缺职业之一，另一方面，近几年厨师技术移民的火热使得诸多院校看好了国际留学生对此专业的需求而大规模开设，使得『西厨大专』课程成为了留学市场上第一的『短平快』课程。不过，经过新西兰移民局各方面移民与签证政策的调整，单纯以『移民』为目的的『短平快』留学通道已经关闭，只有真正以厨师为职业的技术人才才能在就业与移民市场上有立足之地。不过，真心热爱烹饪并且希望符合新西兰技术移民要求的申请人，在选择留学课程时，请尽量取得本科学历，以获得学历加分优势。

主厨的收入取决于所在餐厅的规模、类型和位置，以及他们在餐厅中的职位等级。根据新西兰餐饮协会2017年酒店业薪酬调查结果，主厨的年薪收入一般在3.2万至6.5万纽币之间。而目前技术移民的收入门槛已经超过5万纽币，因此，有很大一部分主厨在收入上难以达到技术移民的要求。

从2006年到2013年，新西兰厨师的数量以每年1.2%的速度增长，预计到2026年，该行业的就业人数将继续保持强劲增长。由于种种原因，只有40%的毕业生在五年之后还在做厨师。与此同时，许多地区的餐馆难以招到经验丰富的厨师。

表格：2006年至2026年新西兰厨师行业就业人数数据与预测

主厨为新西兰长期短缺职业，获得长期短缺职业加分需要同时满足以下学历与工作经历的要求：

1. 获得NZQF 4级证书学历，或更高级别的学历，并且此更高级别学历包括新西兰烹饪证书（四级）的内容；以及
2. 至少5年的相关工作经验（提供点菜/宴会或商业餐饮服务）并且其中最少有2年为主厨或厨师长等更高职位。