[移民专业分析]－西点西厨专业

就读西点专业，至少也要读2年，并且你要确定，在最多5年内，你的雅思要6.5分

优势：入学门槛低；西厨专业也有OPEN工签；相对来说容易找到工作。

劣势：移民时要求雅思6.5；工资23.5的要求不容易达到；需要找奥克兰以外工作或有其它的加分因素。

国际学生达到雅思5.5分后，就读2年的西厨大专，然后获得1-3年的工作签证。然后只要有“厨师，职位是chef”职位工作担保，薪水达到时薪23.5，凑够160分就可以申请移民了，但是雅思要达到6.5。

据新西兰移民局统计，从2007年开始到2016年，每年的技术移民的批准职业第一名一直是西厨。新政策后，难度加大。但是就读学生人数大降后，就业机会反而会增加。

市场需求：

移民局政策短缺专业的调整中，对西厨西点这块有所保留，一大部原因就是厨师是当下劳工市场上急缺的技能工作者，餐饮业迅速发展，但是人工却跟不上步伐。从大环境来说，即使是经济危机时期，餐饮业虽不见迅速发展之势，但也毫无大幅度倒退之象，运行稳定。更别说是现在危机已过，经济逐步复苏的当下，餐饮业有蓄势待发，迅速膨胀的趋势。餐饮业现在要发展，要开店，就要有厨师，所以，厨师是现在劳工市场上，千金难求的急需人才。也可以参考新西兰本地的招聘网站：www.seek.com.nz , 招聘报刊：New Zealand Herald , 招聘厨师的广告比比皆是，只要有真才实学，完全不用为找不着工作而烦恼。

推荐课程：

学校：Cornell Institute Of Business & Technology

Cornell Institute Of Business & Technology，是一所韩国人创办的私立院校，除了西厨西点专业，还有商科、计算机、语言课程，在澳洲也有分校。 它的优势：是目前新西兰最火的西厨西点专业的私立院校，口碑好、设备新、实践性强；学校设有Job Search Centre 和Career Counseling ,像是学校的猎头公司，协助学生在上课时间找每周20小时的part-time的工作,解决学生毕业后的就业问题；还有Test Centre , 提供最新最及时的考试信息，帮您报名；而且校区设在市中心，交通便利。劣势是：私立院校，虽然在厨师行业界有较高声望，但毕竟不及公立大学名气大，学生可能会有所顾虑

NSIA The professional Hospitality Academy

NSIA The professional Hospitality Academy，是新西兰规模最大的厨师学校之一。优势：在北岸和市中心都设有校区，规模较大，较容易毕业。劣势：学校专业单一，私立学校，中国留学生扎堆。

Manukau Institute of Technology

新西兰公立理工学院，颁发的文凭被中国政府所承认、认可。优势是：回国发展好，因为其毕业文凭在中国是被认可的，毕业回国后是名副其实的海归派；公立学校，设备先进齐全，师资雄厚，该学校在新西兰有着良好的声誉。劣势是：MIT是理工学校，西厨西点不是其主攻专业，可能在教学系统上不是很完善；校区离市区远，交通也不方便；入学门槛严，雅思成绩要求高。

AUT奥克兰理工大学

AUT奥克兰理工大学，一所闻名于世界的公立大学，在海内外都享有盛名。优势是：AUT是新西兰当地雇主较为偏爱的学校，学校给学生奠定了很好的基础；公立大学，毕业文凭含金量高；学生学习的技能也比较全面、实用，对以后工作很有帮助。

The Professional Bar and Restaurant School（隶属于 Cornell）

这家学校以游轮的餐饮培训和大饭店餐饮培训著名，工作安排能力很强。

NZMA专业西厨学校 （隶属于ACG）

这家学校是以新西兰本地人为餐饮培训和大饭店餐饮培训为对象，工作安排能力很强。最重要的是，在私立学校中获得NZQA的批准可以有自己的内部入学考试，不一定要先考雅思5.5

其它：留学新西兰就读西厨西点专业的门槛也是众多专业中较低的，因此国内选择西厨西点专业的学生也在不断增加。

请注意，其它有些学校开设的Level 4学历并不是National Certificate Level 4，请申请者留意。

例如：Ucol的

Certificate in Advanced Culinary Arts (Level 4)

Certificate in Baking and Pastry (Level 3)

Certificate in Culinary Arts (Level 3)

Certificate in Professional Cookery (Level 3)

Certificate in Professional Cookery (Level 4)

例如：NorthTec

就读西厨专业，只有2年的Level 5才容易移民。这些Level 5通常先要读Level 3或者 level 4 ，一共2年也可以。

· Certificate in Catering Services

· Certificate in Tourism and Hospitality Skills (Level 2)

· National Diploma in Hospitality (Operational Management) (Level 5) (Food and Beverage)

· National Diploma in Hospitality (Operational Management) (Level 5) (Kitchen Management)

例如：Wintec

Certificate in Cookery (Level 3)

Certificate in Cookery (Level 4)

National Diploma in Hospitality (Operational Management) (Level 5)

Certificate in Food and Safety Control Plans (Level 5)

有关西厨移民政策的附录：

Chef

英文里厨师称作Chef，这个词直接来自法文，原意是头儿、主管。现代厨师戴的白色高帽子是19世纪法国厨师 Marie-Antoine Careme所创。白色象征厨房的洁净，厨师的等级越高帽子也越高。

厨师主要的职责包括：

设计菜单和计算食品与劳动力的成本

编排员工轮值和管理小厨及帮厨

与经理，营养师或厨房人员及服务员商量备货和上菜的相关问题

采购食品，厨房用品及设备

展示烹饪技巧并给予在烹饪过程中的建议

解释并强化执行卫生标准

冷藏并储存食物等等

筛选和培训工作人员

作为一名合格的厨师，还必须具备以下的个人素质：

倾听

个人卫生标准高要求

热爱烹饪

能有效安排工作

良好沟通技巧

守时

有需要的话能24小时轮班

能高强度工作并在困境中保持冷静

美国厨师协会(ACF)目前承认13种厨师级别：

总厨师长（Executive Chef）

私人厨师长（Personal Executive Chef）

面点厨师长（Executive Pastry Chef）

烹调管理员（Culinary Administrator）

副厨师长 （Sous Chef）

司厨长（Chef de Cuisine）

大厨/面点大厨 （Master Chef/Master Pastry Chef）

私人厨师（Personal Chef）

操作面点厨师（Working Pastry Chef）

烹调教师（Culinary Educator）

二级烹调教师（Secondary Culinary Educator）

初级厨师（Culinarian）

初级面点厨师（Pastry Culinarian）

根据澳大利亚及新西兰标准职业分类表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的厨师职位从低到高都属于可以递交技术移民申请的范畴：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。我们下面将这几个职位结合美国厨师协会的部分厨师级别给大家介绍一下。

1. Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司厨长/特级厨师/总厨师长

这些职位是负责厨房的总体管理，通常还有自己单独的办公室。

2. Sous-Chef 副厨师长/一厨这个职位是厨师长之外的第二长官，厨师长的直接助理

除了烹调之外也要监管其他厨师。当厨师长休息时，他会代行厨师长的职能。

3. Demi Chef — 二厨这个职位是在厨师长的领导下，在副厨师长或一厨的监督下，负责烹调。

4. Chef de Partie 三厨 — 三厨也称为”station chef” or “line cook”, 负责某一方面的烹调准备工作。

在大的厨房里，三厨有时会有多名助理。但在大多数厨房里，这个部门就只有一人。三厨根据烹调工作的种类可以分成以下的类别：

炒菜厨师Sauté Chef(saucier)-负责所有炒菜的项目和调味汁，通常是这个部门的最高的职位

鱼厨师Fish chef (Poissonier) –负责准备鱼宴和调味汁。

烘烤厨师Roast Chef (Rotisseur) –负责准备烤和炖肉及调味汁。

烧烤厨师Grill Chef(Grillardin)-负责准备所有烧烤食物，这个位置有时与Rotisseur重叠。

油炸物厨师Fry Chef(Friturier) –负责准备所有油煎的项目，这个位置也可以与Rotisseur重叠。

菜厨师Vegetable Chef(Entremetier) –负责准备热开胃菜，也经常准备汤、菜、面团和淀粉。

餐具室厨师Pantry Chef(Garde)-负责准备冷的食物，包括沙拉，冷开胃菜, 馅饼及其他熟食。

切肉师Butcher (Boucher) –负责切肉，家禽，有时也包括鱼.

点心师Pastry Chef (Pâtissier)- 负责准备被烘烤的面包和点心一类的食物.

5.Commis 实习厨师，相当于三厨chef de partie 的学徒。

他既可以是已经完成正规西厨学历的毕业生，也可以是西厨专业在读生。但是这个职位的移民分有时会受到移民官质疑。

以上这些职位从高到低都是西厨专业学生毕业后可以选择的职位，当然越高的职位就要求越多的技能和产业经验。刚毕业是学生，基本都要从厨师助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。Kitchen Hands并没有移民分。注意，任何移民职位的基本薪水都必须超过时薪23.5新元。

希望这篇文章让那些对西厨专业感兴趣的同学对毕业后的工作有个初步的了解。

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